Blog de laboulange58 - la boulangerie

etape n°1

la fabrication du pain dispose de plusieurs et differentes étapes.
Celle-ci est donc le petrissage:operation tres importante, qui consiste a fabriquer la pâte(melange homogene des tous les ingredients):
-farine
-eau
-sel
-levure
Cette operation se fait a lors dans un petrin.
Sur cette photo,la pate atteint un peu plus de 100kgs ou,elle sera alors pesée en plusieurs parties egales ou elle va reposer dans une chambre froide.

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# Posté le lundi 07 mai 2007 07:43

étape n°2

Apres son repos dans la chambre froide,la pâte de 7kgs va alors etrer divisé en 20 petits patons de 350 grs et placés dans une balancelle ou on pourra en mettre pres de 200..Apres cette operation, les patons aurons encore besoin de repos(pointage).

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# Posté le lundi 07 mai 2007 08:00

étape n°3

C'est la derniere operation avant l'enfournement:le fasconnage ou tourne.(a la machine ou la main)
elle a pour but de donner la forme generale du pain.
Celle-ci comporte 3 phases successives:
-l'applatissage
-le pliage
-l'allongement.
Il y a ensuite la mise sur couches ou les pâtons vont se reposer de nouveau!

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# Posté le lundi 07 mai 2007 08:08

étape n°4

Apres un temps de pousse indeterminé(fermentation),les pâtons seront alors placés sur un tapis ou l'on fera la derniere etape avant la cuisson:la scarification ou coup de lame.Ceci est en quelques sortes une signature,ou a partir de celle-ci,l'on jugera l'habilité et la finesse du boulanger.C'est pourquoi on lui apporte beaucoup de soins.Les baguettes seront ensuite placés au four pendant 22 min a 250°C.Cela depend de la taille et de la grosseur des pains.

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# Posté le lundi 07 mai 2007 08:15

Modifié le lundi 07 mai 2007 08:49